Recettes, astuces culinaires et gastronomie
Face à l'explosion des factures d'énergie, les chefs ne comptent plus sur la technologie mais sur une refonte radicale de leur quotidien : cuisson en batch, réorganisation des horaires, et gestion chirurgicale des fours et chambres froides. L'énergie, jadis variable négligeable, devient un sujet central en cuisine. Une adaptation qui frôle parfois la survie.
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